怎么挑选普洱茶?

步骤/方法
方法/步骤1:

生饼茶
  制程:鲜叶采摘后,经杀青、揉捻、毛茶干燥,即为生散茶。再经紧压成型,成为紧压生茶品。 
  茶菁颜色:因茶种、生长形态与制程不同,茶菁以青绿、墨绿色为主,有些部分转黄绿、黄红色。
  茶菁香气:通常新制茶饼味道不明显,若经高温则有烘干香甜味。
  口感:台地茶口感强烈,苦涩度高。野生茶性弱,茶质厚重甘甜。若经高温干燥,清香水甜而薄,微涩,如绿茶类。因制程关系,有些有焦炭味或烟味。
  汤色:以黄绿、黄红、金黄色为主。清亮油光为佳。
  叶底:新制茶品以绿色、黄绿色为主。活性高,较柔韧有弹性。


方法/步骤2:

茶菁辨识
  级数:茶菁细嫩者较清香,汤水滑甜;但口感层次变化少,陈化后汤水较薄。相对较肥壮的,口感厚重、苦涩度高;但陈化后汤水香甜、有多层次变化。老叶香气弱、口感较甜水,但无茶质茶性可言,泡水短。
  颜色:墨绿色者茶质较为厚重,适合陈放。碧绿或黄绿色者茶质较弱,有杀青过度或是干燥温度过高的可能性。三年内新制茶,茶菁呈黄红色或转者,已出现过度发酵之状况,出现汤质酸化、薄水现象,不利于后续陈化。
  茶菁香气:低温制程的生茶饼一二年的新制茶品并无特殊香味,时常带有杀青时所遗留的烟熏味。若新制茶品有轻甜香味,表示茶品极有可能经过高温制程;若新制茶或一二年茶品有微酸,也是因为杀青温度过高或是干燥温度过高所引起的回潮现象,因而产生酸化劣变,不利于后续陈化。饼茶以墨绿色、无高香甜味者为佳。

方法/步骤3:

熟饼茶
  制程:鲜叶采摘后,经杀青、揉捻、毛茶干燥,即为生散茶。生散茶经人工快速後熟发酵、洒水渥堆工序,即为熟散茶(普洱散茶)。再经紧压成型,成为紧压熟茶品。
  茶菁颜色:茶菁黑或红褐色,有些芽茶则暗金黄色。
  茶菁香气:有浓浓的渥堆味,发酵较轻者有类似龙眼味,发酵较重者有闷湿草席味。
  口感:当发酵度充足时,汤质浓稠水甜而滑口,几乎不苦涩。发酵度较轻者,尚有回甘,香气明显、口感较重;若没有经过湿仓,陈化后口感容易转微酸。若发酵失败,新茶浸泡后带酸且苦而不化,存放后容易出现不讨喜之酸味。
  汤色:发酵度较轻者多为深红色,发酵重者以红黑色为主。另与茶菁级数有关。
  叶底:洒水渥堆,而发酵度较轻者叶底红棕色,但不柔韧。重发酵者叶底深褐色或黑色居多,较硬而易碎。发酵失败者,叶底轻揉即糜烂状。



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